Konyalı Durmuş’un Yeri, Torbalı
‘İyi bir kokoreçin süt kuzusu ve taze olması gerekir. Durmuş’un mangalda mis gibi pişen kokoreçine bakarken dikkat ettim. Üzerine biraz tereyağı sürdüler. Herhalde lezzetli olmasının bir nedeni de bu…’
Bizim Lokanta, Konak
‘Elbasan tavanın sosu çok çok lezzetliydi. Evde annemin yoğurtla yaptığından farklı İzmir’de iyi esnaf lokantalarında sıkça bulabileceğiniz türden et suyu bazında bir çeşit beşamel kıvamındaydı. Lezzeti kesinlikle çok iyiydi.’
Asma Yaprağı, Çeşme
‘Asma Yaprağı’nı farklı kılan, kullanılan malzemenin gerçekten doğal ve mevsimsel olması ve hemen her yemekte zeytinyağına yer verilmesi. Diğer bir özellikse mönüde deniz ürünü bulunmaması. Ben şahsen deniz ürünlerini etten çok severim ama ülkemde lokantalar çok tutarsız. Aşırı pahalılar. O kadar çok hayal kırıklığına uğruyorum ki ot, sebze ve hamur işini daha güvenilir buluyorum.’
Rodop Köftecisi, Konak
‘İşi biliyorlar. Et Bursa’dan geliyormuş. Soğanı satırla doğruyorlar, hiç acılık yok. Odun ateşinde tertemiz ızgara edilmiş. İki kez yoğrulan İnegöl köfteleri ağzınıza layık. Kesinlikle içinde ekmek yok. İnce uzun bu köftenin dışında yassı iki köfteleri daha var. Biri kaşarlı, diğeri baharatlı ve bol kırmızıbiberli.’
Langusta, Çeşme
‘Buradaysa mezeler tam rakılık. Özellikle de en leziz ve sadece burada gördüğüm ikisi: Niko ile Şirken. Her ikisi de kurutulmuş biberler, peynir ve otlarla hazırlanıyor. Niko biraz daha hafif, diğeri bayağı acı ama çok lezzetli. Rakı için biçilmiş kaftanlar ama ıstakozla su içseniz bile damağınızda kalan acı tat ve yüksek promilli alkolle anason tadı kabuklulara uygun değil.’
Arpège Patisserie, Konak
‘Arpège olabilecek en iyi ve gerçek ürünleri buluyor ve doğru teknikleri uygulayarak güzel makaron ve pastalar hazırlıyor. Denediğimiz beş pastayı da başarılı buldum. Fraisier, Mont Blanc, Limonlu Tart, Diablo ve Paris-Brest.’
Teruar, Urla
‘Mekanın öne çıkan özellikleri arasında kurutulmuş etler ve fermente soslarla derinleşen başlangıçlar, dokusu kusursuz el yapımı makarnalar ve kaliteli deniz ürünlerinin yalın sunumu yer alıyor. Steril tatlar yerine karakterli ve doğal ürünlerin tercih edildiği Teruar, profesyonel servis anlayışı ve sakin atmosferiyle, abartıdan uzak ama gastronomik derinliği yüksek bir deneyim vadediyor.’
Nar Danesi, Ödemiş
‘Sıcak ve samimi insanlar. Huzur verici bir ortam ve mevsiminde bahçe. Birgi’nin kestanesi efsane bir lezzet. Reçeller ev yapımı, peynirler endüstriyel değil. İzmir tulumu, lor peyniri, köy peyniri, örgü peyniri. Turunç reçeli, böğürtlen reçeli, dağ çileği reçeli. Kuşburnu ve karadut marmelatları. Kuru incir ve hurma. Ceviz ve nar ama nar suyunu da kaçırmayın!’
Babaoğlu Lokantası, Tire
‘Süt kuzu gece kuyuda ağır ağır uzun süre pişiyor. Servis şafakta başlıyor, ürün öğleye kalmayabiliyor. Sabaha karşı açılan kuyu kebabının 09.30–11.00 aralığında tükendiğine sık rastlanıyor. Erken saatlerde gidilmesi şiddetle tavsiye olur. Kendi suyuna bandırılmış ince pideyle beraber tandırı yemek mutluluğun kısa tarifi.’
Dönerci Kenan, Karabağlar
‘Ülkede ‘kuzu nefreti’ yaygın. Yok kokuyor, yok ağır… Ama kuzu ve kuyrukyağı kullanılan yemeklere ‘efsane’ diyoruz. Dönerci Kenan’daki döner kuzu ve dana karışım. Kuzu çoğunlukla Balıkesir’den. Bazen de Konya’dan geliyor. Odun ateşi değil ama zararı yok. Mis gibi, çok lezzetli bir döner. İyi anlamda yağlı ve yumuşak.’
Kelleci Pala’nın Yeri, Menderes
‘Güleryüzlü servis. Yöresel mezeler. Otantik lezzetler. Adı üzerinde, buranın spesiyali ‘kelle’. Kuzu kellesi. Ama mezeleri de yabana atmamalı. Etlerden önce masanız şöyle güzelce donatılıyor. Yoğurt çok güzel görünüyor. Tadınca, tam yağlı olduğunu ve hafif ekşi koktuğunu anlıyorsunuz. Belli ki doğal maya kullanılmış. Fabrikasyon yoğurt değil.’
Kısmet Usta, Konak
‘Dürüst, işini iyi yapan, iddiasız bir esnaf lokantası burası. Özellikle sakatatlarıyla öne çıkıyor. Ben de size burada sakatat çorbalarını öneririm. Başka çorbalar da var. Örneğin mercimek. Grubumuzdan biri denedi ve sağ elinin baş parmağını aşağı doğru indirdi. Kullanılan malzemeler taze. Pişirmeyi biliyorlar, malzemeler ne çiğ kalıyor ne de laçka gibi oluyor.’
Zaim Usta, Bornova
‘Kuzu gerdan, acılı güveç, pirinç pilavı ve cacık… Bu dörtlüyü gözümü kırpmadan tavsiye ederim. Yazarken bile ağzım sulanıyor. Acılı güveç, dana kürek kısmından… 5 saat haşlanıyor. Sonra soğan ve sarımsaklı sos, etin suyuyla harmanlanıyor. Tepsiye dizilip acı kuru biber ve sivri biber ekleniyor. 1-2 saat fırında pişiyor. Yanındaki cacık da acısını alıyor.’
Balmumu Dükkan Lokanta, Konak
‘Daha fazla zaman harcamayı hak eden bir modern esnaf lokantası… İstanbul’da görmediğim değişik zeytinyağlılar var. Örneğin şeftali, elma, erik, hünnap gibi meyvelerle yapılanlar…
Yoğurtlu minicik patlıcanlar da lezzet açısından yoğun. Lahana sarması başarılı. Zeytinyağlı pırasa iyi. Sakatat çeşitleri de var. Kuzu beyni çok sevdim. Buzda bir gün bırakılmış, iyi temizlenmiş, fırında pişmiş.’
